tat

Bingöl mutfağı gerek ikliminin gerekse geçim kaynağı olan faaliyetlerin tarım ve hayvancılık olması nedeniyle un ve hayvansal ürünlere dayanır. Süt, yoğurt, peynir ve tereyağı neredeyse tüm yerel tariflerde bulunur. Bu ürünlerin çok daha doğal ve lezzetli olma nedeni ise temiz ve geniş yaylalarda yapılan hayvancılığın ürünü olmalarıdır.

Bunun yanı sıra Bingöl, el değmemiş dağlık alanları ve zengin florası sayesinde üstün kalitesi dünya çapında ödülle tescillenmiş çiçek balına, lezzeti bilinen doğal ve organik yayla elmalarına, özel cins fasulyeye, temiz doğasında yetişen dutlardan üretilen pekmeze de sahip!

Bingöl Balı

Bingöl’ün rakımı yüksek, florası zengin, doğası temiz, bozulmamış dağlarından elde edilen bal, 2017 yılında Apimondia Dünya Arıcılar Kongresi’nde 120 ülke ürünleri arasında ikinciliği elde etti. Kalitesi ile Türkiye’de ilk sırada olduğu, birçokları tarafından kabul ediliyor. Bingöl Balı, hastalıklara karşı vücut direncini güçlendiren, solunum yolları rahatsızlıklarını iyileştirici, vitamin ve mineral içeriği yüksek, şekere alternatif ve organik olması nedeniyle sağlığa çok yararlı bir besindir.

Bingöl Kavurması

Bingöl kavurması, ilin temiz ve doğal dağlık alanları ve yaylalarında otlayan dana ve oğlaklarından yapılması itibariyle sıradan et kavurmalarından ayrılıyor. Tuz, tereyağı ve su eklenerek sade ve basit bir tarifle uzun süre ağır ateşte pişen kavurma, çok daha lezzetli ve sağlıklı bir yiyecek hâline geliyor. Bingöl Kavurması, “Çobantaşı Kavurması” adı ile 2017 yılında Coğrafi İşaret aldı ve şehre özgü bir lezzet olarak tescillendi.

Bingöl Yedisu Fasulyesi

Yedisu Fasulyesi, Toprak yapısının uygun olması sayesinde yetişen, Bingöl’e özgü, lezzetli bir fasulyedir. “Horoz Fasulyesi” adıyla da bilinir. Daha çok kuru hâlde tüketilir. Hasadın ardından, fasulye ülkenin her yerinde satışa sunulur.

Sörin (Sorina Pel)

Sörin, incecik açılan yufkaların yuvarlanmasının ardından dilim şeklinde kesilerek tepsiye dizilmesi, sonrasında ise fırınlanıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanan yöresel bir yemek. Et içermediğinden vejetaryenler için de mükemmel bir tercih.

Löl

Löl, mayalı hamurun incecik ve kat kat açılması sonrasında; içerisine çökelek, kavurma, maydanoz, patates gibi malzemelerin ilave edilip fırında börek şeklinde pişirilmesiyle yapılır. Bu yemek; yapımı zor ve zahmetli olan, genellikle kutlama, bayram, düğün gibi özel günlerde yapılan yöresel bir lezzettir.

Keldoş

Elde açılan hamurun geleneksel fırında, köz hâline gelmiş odun ateşinde pişmesi, ardından üst kısmının kesilerek çıkarılıp yöresel yoğurt olan “Kurut”un sulandırılıp sarımsak ile karıştırılması ve Keldoş’un üzerine dökülmesi, son olarak da üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanır. Vejetaryenler için de ideal bir seçenektir.

Mastuva

Yöresel hayvancılıktan elde edilen doğal yoğurt, yumurta ve tereyağına pirinç, un ve tuzun da ilave edilmesiyle hazırlanır. Besin değeri oldukça yüksektir ve vejetaryen tercihlere uygundur.

Ayran Çorbası

Buğday, ayran içinde kaynatılır. Yabani bir nane türü olan yarpuz ilave edilir ve bu mükemmel lezet elde edilir. Et içermez, yüksek besin değerine sahiptir ve vejetaryenler için harika bir seçimdir.

Çiriş Otu

Zambakgiller türüne ait sarı çiçekli, çok yapraklı bir bitki olan Çiriş Otu, “Sarızambak”, “Dağ Pırasası”, “Yabani Pırasa”, “Gülik”, “Güllük”, “Kirkiş Otu” gibi adlarla da bilinir. Yüksek C vitamini içerdiği için bağışıklık sistemini güçlendirici, saç ve cilt sorunlarını iyileştirici, idrar yolu enfeksiyonlarında tedaviye yardımcı etkiye sahiptir. Çiriş Otunun yemeği, böreği ve çayı da yapılır.