Попробуй на вкус
Бингёль
В основе кухни Бингёля используется мука и продукты животного происхождения, поскольку климат и средства к существованию в регионе связаны с сельским хозяйством и животноводством. Молоко, йогурт, сыр и масло можно найти практически во всех местных рецептах. Причина того, что эти продукты вкусны и органичны, заключается в том, что они являются дарами животноводства, развитого на чистых и просторных плато.
В дополнение к этому, в Бингёле, благодаря девственным горным районам и богатой флоре, производится цветочный мед, высшее качество которого было зарегистрировано всемирной наградой, а также здесь есть органические высокогорные яблоки с неповторимым вкусом, фасоль особого сорта и пекмез, полученный из выращенной на чистой природе шелковицы!
Мед Бингёля
Мед, полученный с высоких гор Бингеля с богатой флорой, чистой и девственной природой, на Всемирном конгрессе пчеловодов Апимондия в 2017 году занял второе место среди продуктов из 120 стран. Многие считают, что по качеству он занимает первое место в Турции. Бингёльский мёд — очень полезный для здоровья органический продукт, т.к. повышает сопротивляемость организма болезням, лечит респираторные заболевания, имеет высокое содержание витаминов и минералов, является естественной альтернативой сахару.
Бингёльская кавурма (тушёнка)
Бингёльская кавурма (тушёнка) отличается от обычной кавурмы тем, что ее готовят из мяса телят и козлят, пасущихся в чистых и естественных горных районах и плато области. Длительное приготовление на медленном огне по простому и легкому рецепту с добавлением только соли, масла и воды, делает его вкусной и здоровой пищей. Бингёльская кавурма в 2017 году получила географическую маркировку под названием «кавурма Чобанташи» и была зарегистрирована как уникальное для этой области блюдо.
Фасоль Бингёля «Йедису»
Фасоль сорта «Йедису» — уникальная для Бингёля вкуснейшая фасоль, растущая на прекрасных благодатных почвах. Также известная как «Петуховая фасоль». В основном ее употребляют засушенной. После сбора урожая фасоль выставляется на продажу по всей стране.
«Сёрин» или «сёрина пель»
«Сёрин» — это местное блюдо, которое готовится из разрезанного ломтиками тонко раскатанного теста, которое размещается на противень, печется в духовке и после чего покрывается сверху йогуртом с чесноком и раскаленным сливочным маслом. Это также отличный выбор для вегетарианцев, поскольку не содержит мясо.
«Лёл»
«Лёл» готовится как бёрек, из дрожжевого теста формируется два слоя, укладываемых на противень, начинка состоит из таких ингредиентов, как сыр «чёкелек», тушеное мясо, петрушка, картофель. Это местное блюдо, которое считается деликатесом, т.к. приготовление сложно и трудоемко, и его обычно готовят по особым случаям, таким как торжества, праздники и свадьбы.
«Келдош»
Блюдо готовят путем запекания в традиционной печи на древесном угле раскатанного вручную теста. У готовой выпечки срезают и удаляют верхушку, затем «Келдош» поливают разбавленный водой местный йогурт «Курут» с добавленным чесноком, поверх которого еще добавляется раскаленное сливочное масло. Это тоже является идеальным вариантом для вегетарианцев.
«Мастува»
Для приготовления этого блюда рис, муку и соль добавляют к продуктам местного животноводства — натуральному йогурту, яйцам и сливочному маслу. Блюдо имеет высокую пищевую ценность и подходит для вегетарианцев.
Суп из айрана
Пшеницу отваривают в айране. В блюдо добавляется дикая мята, называемая «йарпуз» и таким образом получается идеальный вкус. Блюдо не содержит мяса, имеет высокую пищевую ценность и является отличным выбором для вегетарианцев.
Черемша (Çiriş Otu)
Многолистное растение с желтыми цветками, принадлежащее к семейству лилейных, также известно как «сарызамбак», горный лук-порей, дикий лук-порей, «гюлик», «гюллюк», «киркиш Грасс». Поскольку содержит большое количество витамина С, черемша укрепляет иммунную систему, лечит проблемы с волосами и кожей, а также помогает лечить инфекции мочевыводящих путей. Из этой травы готовят блюда, выпечку и заваривают чай.
