goûter

La cuisine de Bingöl a pour ingrédients de base la farine et les produits d'origine animale en raison de son climat et de son secteur clé qui sont l'agriculture et l'élevage. Le lait, le yaourt, le fromage et le beurre sont utilisés dans presque toutes les recettes locales. Les produits issus d’animaux paissant dans de vastes et hauts plateaux ne peuvent qu’être naturels et succulents.

Le miel de fleurs de Bingöl de qualité supérieure primé à l’échelle mondiale est produit dans des régions montagneuses immaculées possédant une flore variée. Il en va de même pour sa pomme, son haricot, sa mélasse à base de mûrier provenant d’un environnement pur et naturel.

Miel de Bingöl

Le miel obtenu à haute altitude, dans une riche flore et un environnement naturel et montagneux pur et immaculé a été classé deuxième parmi les produits de 120 pays au Congrès mondial des apiculteurs d'Apimondia en 2017. En Turquie, la qualité est la top priorité. Le miel de Bingöl est un aliment hautement bénéfique pour la santé car il renforce la résistance du corps contre les maladies, guérit les maladies respiratoires, est source de vitamines et minéraux, et une alternative au sucre et est biologique.

Bingöl Kavurması

Le Bingöl Kavurması (Bingöl Roasting) se distingue du reste des viandes rôties par sa matière première utilisée qui provient de veaux et de chevreaux paissant dans des régions montagneuses et des hauts plateaux purs et naturels. Selon une recette toute simple, on ajoute à la viande cuite pendant longtemps du sel, du beurre et de l'eau. On obtient un plat sain et délicieux. Le Bingöl Kavurması, connu aussi comme « Çobantaşı Kavurması (le rôti Çobantaşı) », bénéficie depuis 2017 d’une protection par l’indication géographique. Sa saveur a également été protégée comme étant caractéristique de la ville.

Haricot Yedisu de Bingöl

Le haricot Yedisu doit sa singularité à la structure du sol de Bingöl. Il est également connu sous le nom de haricot « Horoz ». Il est principalement consommé sec. Après la récolte, les haricots sont commercialisés dans l’ensemble du pays.

Sörin (Sorina Pel)

Le sörin est un plat local préparé en disposant la pâte en de fins rouleaux, puis en les tranchant et en les empilant sur un plateau avant de les faire cuire au four. Du yaourt à l'ail et du beurre fondu sont ensuite versés dessus. Il s’agit également d’un excellent choix pour les végétariens car il ne contient pas de viande.

Löl

Le löl est élaboré en roulant la pâte levée en de fines couches qui sont garnies de fromage blanc, de viande rôtie, de persil et de pommes de terre, puis sont cuites au four comme s’il s’agissait d’une pâtisserie. Cette spécialité régionale difficile et laborieuse à préparer orne en général la table d’évènements spéciaux tels que des festivités, vacances et mariages.

Keldoş

Ce plat est préparé en roulant la pâte à la main et en la faisant cuire au feu de bois dans un four traditionnel. Une fois cuite, le dessus de la pâte est enlevé et coupé, puis mélangé avec du yaourt local « Kurut » et de l'ail. Le mélange est ensuite versé sur le Keldoş en même temps que du beurre fondu. C'est aussi une option idéale pour les végétariens.

Mastuva

Ce plat est un mélange de riz, de farine, de sel, de yaourt naturel, d’œufs et de beurre provenant d’animaux autochtones. Ce plat a un apport nutritionnel élevé et convient aux végétariens.

soupe d’ayran

Le blé est bouilli dans l'ayran. La menthe pouliot, un type de menthe sauvage, y est ajouté lui conférant un goût succulent. Ce plat à forte teneur nutritionnelle sans viande est également un excellent choix pour les végétariens.

Asphodèle

Une plante à fleurs jaunes et à plusieurs feuilles appartenant à la famille des liliacées, appelée aussi « Asphodèle jaune », « Poireau de montagne », « Poireau sauvage », « Gülik », « Güllük », « Kirkiş Herb ». Source de vitamine C, cette plante renforce le système immunitaire, guérit les troubles d’alopécie et dermatologiques et contribue au traitement des infections des voies urinaires. L’asphodèle est présent dans des repas, de la pâtisserie et du thé.